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你想成为一名葡萄酒采购吗

2018 年 4 月 25 日

葡萄酒采购这种职业最光鲜亮丽的一面十分令人嫉妒:周游各地,领略不同的异域风情,深入探索无限的精品美酒与美食,还有着决定懵懂的消费者喝什么酒的权利。

但事实却有些乏味-而且,毫无例外,它也非常具有挑战性。例如,Mike Roberts,加拿大阿尔伯塔省一家酒类合作社商店Co-op Wines Spirits Beer(卡尔加里合作社下属的24小时酒类商店)的侍酒师经理,他的工作内容很庞大,从寻找货源、定价到采购跟踪,还要策划、协调并推广促销活动,负责内部葡萄酒培训(包括WSET项目),还要维护好与供应商和业内合作商的关系。

个人特点

正如这些工作职责所示,这项工作对各种技能要求都很高,从谈判能力到充足的葡萄酒技术知识,无所不包。Roberts提到了一种对市场驱动力、趋势和影响力有着“充分而深入”的理解,并且兼具出色的组织技巧、领导力的特质和自信、于己全心投入、于人有说服力的个人特点。

ITV是一个在印度具有近百家店面的豪华连锁酒店集团,其葡萄酒总监Sonal Holland说,“对葡萄酒的一切有着一种永无止境的热情”也是关键,还要有“完美的名声”和无比诚实的特点。

“要诚实”,一位英国知名零售连锁商的葡萄酒采购人员建议说,“你不可能知道关于葡萄酒的所有问题,所以,不要假装都懂。在葡萄酒行业的一个好处就是每天都能进步一点。”

证书与经验

持有很多不同的专业资格证书可能在寻求葡萄酒采购工作时很有用。与葡萄酒直接相关的证书对于展示他们的葡萄酒基本知识和行业关系很有利。其中,WSET项目在葡萄酒行业最受认可。WSET文凭认证囊括了针对全球酒类行业的学习单元。

但是,关于市场营销与公关的资质认证也常常无比可贵。大型澳洲零售商Dan Murphy’s (拥有200多家店面)的一位葡萄酒顾问Peter Nixon已经取得了一张葡萄酒营销大专文凭,但仍推荐大家取得一个完整的市场营销与公关学位。

他还将自己事业的进步归功于“能力与运气的结合”,在20世纪80年代,他在英国著名葡萄酒连锁零售商Oddbins开始了自己的职业生涯,后来在阿德莱德大学学习葡萄酒市场营销,又在一个小零售商那里积累了一些葡萄酒采购的经验,之后,进了一个酒店餐饮集团,还曾就职于航空公司。

Nixon说:“我对葡萄酒有着无比的激情,但我的强项是对业务和营销的敏锐度,能够认识到葡萄酒还囊括了品牌、形象和推广。如果要我从新来过,如果我没有WSET资质认证,我一定会把它放在必做清单的首位。”

职业发展

两个词:品鉴、游历。Roberts说,“行业品鉴和业内品鉴活动是寻找货源、维护业内合作、建立新业务关系的绝好机会。”他还建议多拜访全球各地的葡萄酒产区,以便熟悉业务和产品、抓住机遇、了解市场动向;还可以通过订阅邮件、浏览行业博文和网站及时了解时事。

Holland还建议多参加重大行业展会,例如Vinexpo、ProWein以及伦敦葡萄酒展会,既是为了品鉴、又是为了紧跟行业发展变化。“而且,为了通过葡萄酒大师的理论考试,我必须博览群书,”她说,“我相信,所有这些都使我变得更加专业了。”

“熟能生巧:品鉴,品鉴,再品鉴”,一位英国领先的零售连锁商的葡萄酒采购说,“业内展会是非常好的机会。同样,尽可能地多拜访一些酒园和产区-事实上,到了那里,所有的(文化、风土、食物搭配、气候等等)都会更加简单明了了。

工作机会和转机

因地而异,也会因经验而异,例如,在总部采购组做行政支持的经验,应该对转型成为初级采购员有所帮助。

对于加拿大的Roberts而言,要把葡萄酒采购当做事业来规划,需要不少时间。“你必须一步一个脚印,”他说,“基础的商业知识和客户积累十分重要。”

“要想成为一名葡萄酒采购,你需要从店员开始,慢慢积累。从店面了解业务,与客户、同事和行业伙伴进行互动。

在加拿大,这意味着要从销售助理或者店面主管开始-如果你有必备的经验,可能从管理层开始-要有耐心。“采购的职位并不容易担任,竞争十分激烈。”Roberts说。

Holland也持有同样的观点,他指出,印度作为一个新兴的葡萄酒消费国,目前那里的葡萄酒采购职位非常少。但是,随着葡萄酒市场不断扩张,这样的形势将有所变化。

目前,跨国经销商和零售商越来越多,多元化经营也涵盖了饮料行业的方方面面。行业的多面化都汇集到同一组织的大伞下,机遇存在于角色和制度的多重性-所有这些都要求葡萄酒采购具备多方面的技能和资质。

举个例子,Dan Murphy’s是沃尔沃斯旗下Endeavour Drinks分支的一部分,它的业务囊括了零售业务、线上业务、终端业务、一个葡萄酒俱乐部还有一项精品酒拍卖和经纪业务。Nixon说,这种庞大的机构既需要有工作经验的人也需要实习生,还需要全职员工。Dan Murphy’s的采购团队是由一位品类助理、一位促销经理、一位助理业务经理和一位业务经理组成。

地域差异

虽然无论在哪个国家,葡萄酒采购的基本要求都很相似,但当地的市场环境却迥然不同。例如,英国重要零售商之间的竞争就非常激烈,但相较而言,譬如与法国-或者澳大利亚相比,葡萄酒的选择却非常广泛。

“澳大利亚的葡萄酒市场和其他的葡萄酒生产大国一样,十分依靠国产酒的供应与流通,”Nixon说。“因此,通晓澳洲和新西兰葡萄酒会让你受益匪浅。”

加拿大的葡萄酒市场由省董事会的专营制度所控制,但在Roberts工作的阿尔伯塔,却有着一个完全私有化的区域和三级分销/零售体系。

“我们可以在这个国家最大的葡萄酒品类范围内进行挑选,”他说。“采购机会不断。面对如此多的选择诱惑,建立与市场稳固的关系、充分了解零售店、业务和市场需求都无比重要。在我们的业务范围内,每一个地区和市场板块都有着不同的需求,我们需要了如指掌。”

然而,对本土环境的知识和经验固然难能可贵,但对葡萄酒世界的把握也至关重要,Nixon说道。“一位优秀的酒商不仅仅要有品鉴葡萄酒的能力,也要掌握针对全球经典葡萄酒产区和葡萄酒风格的知识,还要了解葡萄酒发展趋势,外加满足客户需求的本能欲望-不论客户是葡萄酒新手还是专家。”

这篇WSET文章由葡萄酒与烈酒作家兼编辑Richard Woodard提供Richard也通过了WSET第三级认证。