The Power of Terroir

Pinot Noir

黑皮诺，杯酒见“人生”

本周五是国际黑皮诺日，这个对于整个葡萄酒界举足轻重的品种，在非行业领域的葡萄酒爱好者中的知名度也是前三的。所以今天我们就不按套路出牌，舍弃书本上的介绍方式，从这个品种的特点能引申出的葡萄酒知识体系的部分来讲：比如它的地位为什么在旧世界不可撼动，它为什么能酿全球最贵的葡萄酒。

我们从一部金球奖电影《杯酒人生》的主人公Miles动情地描述中摘取四个形容词展开说说：Haunting（绵长），Brilliant（闪耀），Subtle（含蓄），Ancient（古老）。

01.
古老

说它古老，因为它的品种历史大概可以追溯到2000年前，并且拥有超过1000种克隆的品种，皮诺名字的来源，其实是法语Pigne (Pine), 因其果串长得像松果而得名。

而提起它的家族，更能显示黑皮诺在葡萄世界中的地位。在以前，同一个葡萄园中种植不同葡萄品种的现象是被允许的，所以黑皮诺和一种叫做Gouais Blanc的品种会出现在同一个葡萄园。经年累月，这对葡萄“伉俪“就衍生出一整个杂交品种家族，比如霞多丽，佳美（Gamay），阿里高特（Aligoté）等。Gouais Blanc 现在已经无迹可寻。

02.
闪耀

说它闪耀，是因为它的娇贵。这个葡萄界的“林黛玉”是一种比较难养护的葡萄：皮薄，娇贵，而且早发芽，早成熟，对霜冻等极端天气非常不耐受。只有肯花时间和精力去悉心照顾黑皮诺的人才能收获它最好的状态。

黑皮诺喜欢冷凉温和的环境，也很挑土壤：必须要在石灰质粘土上才能获得好的果实。勃艮第的气候非常适合种植黑皮诺，新世界的部分区域诸如美国加州，新西兰马尔堡（Marlborough），澳洲的雅拉谷（Yarra Valley）都有着得天独厚的风土和气候条件，可见黑皮诺是如此会挑居住地，自然风光必须是杠杠的。

法国的黑皮诺产量占到了世界产量的近30%，而勃艮第和香槟区又是法国主要种植黑皮诺的区域，占全国产量的5/6. （2015年数据）

03.
绵长与含蓄

来到关键字“绵长”和“含蓄”。这两者应该说是相辅相成。没有层次变化，无法做到绵长；没有内涵之深， 无所谓“含蓄“。

黑皮诺做到这两点，离不开得天独厚的风土：勃艮第最古老的土壤层可以追溯到侏罗纪时期，经历百万年沉淀和层叠形成的石灰石岩层。它又经历不同生物时期的迭代与压缩，不同层的土壤中含有的矿物质和复杂的成分层层覆盖，犹如一本厚厚的历史书，将百万年的星斗转移浓缩在这小小的果实之中，可谓萃取天地精华。

这独特的土壤堆积形态又形成了完美的保水与疏水的平衡，既不会太干，也不会过于潮湿，为葡萄生长提供了完美的条件。

进一步提“含蓄“，黑皮诺，或者说勃艮第的黑皮诺又是一个将风土表达的淋漓尽致的代名词。很多葡萄酒，哪怕在不同的国家和产区种植，都可以通过后期酿酒调配变得特征明显和统一，甚至新旧世界都非常难辨认。但黑皮诺取反其道而行之：勃艮第一墙之隔的两个村有时候出产的葡萄酒就是会有风格上的差别。酿酒师的理念和个人风格成就了黑皮诺葡萄酒交响乐最后那一次合奏。

“含蓄“能带来的预期就是”变化“。黑皮诺的第一口清寡是为了后面带来的变化做铺垫，不将全部风貌一下子展现在品酒者面前，不过于强势的果味和酸度会给工艺的呈现更多的空间。

“变化”于黑皮诺葡萄酒，还体现在出产年份不同时，即使同一产区的风格也会有所差异。不同级别的酒庄出产的黑皮诺价格差异非常大，从酒庄定级我们也可以来预估它的陈年潜力：

· Regionale Appellation大区级：最佳适饮 存放2-4年

· Village+Village Premier Cru村级及一级葡萄园:  3-5年陈年的风格将是他们年轻时最好的状态。8年左右是状态的巅峰。

· Grands Cru特级葡萄园: 至少存放4-6年，10年左右会到达它们的陈年最佳状态。此时取决于具体的村，有些可以陈年更久。

很有趣的一点，黑皮诺在年轻状态时，酒的风格可以充分反映酿酒师的风格和想法；充分陈年后的特质则将风土特征放在了举足轻重的地位。

现在的爱好者圈中，勃艮第的黑皮诺基本等于“贵“，不过大家也不用闻皮诺色变，如今新世界的部分产区也在紧追勃艮第的风格，酿造非常优质的黑皮诺葡萄酒。

国际黑皮诺日，全球都再次致敬这一位“葡萄皇后”，历经千年仍然历久弥新。

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